Uno de los protagonistas de las mesas cada 15 y 16 de septiembre, de casas, ferias y mercados, es el pambazo.
Uno de lolo antojitos mexicanos que, a simple vista, parece ser una torta; sin embargo este cuenta con un relleno con una mezcla de papas con chorizo y sambuyido en una salsa de chiles guajillos.
Aunque su relleno varía en cada región de México, lo cierto es que el origen del pambazo hace referencia a un pan liso y sin chiste, muy parecido a la telera, que en las panaderías y amasijos se elabora a partir de una masa hecha con harina, agua, azúcar, manteca y levadura.
Su origen trasciende en la ciudad de Xalapa, Veracruz y se dice fue creado en honor a la Emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo, por un cocinero de nombre Josef Tüdös y de dice que se inspiró en las formas del volcán Citlaltépec (mejor conocido como Pico de Orizaba).
En este lugar se rellenan con frijol, mayonesa, jamón, pollo deshebrado, chorizo, lechuga, cebolla y chile chipotle adobado; y que debido a su versatilidad permite comerlo relleno, ya sea de sabores dulces o salados, a cualquier hora del día.
Aunque también existe otra versión, la cual indica que este remonta al virreinato, cuando se instauró la producción del “pan basso”, realizado con distintas mezclas de harina de baja calidad y que hace alusión con lo “bajo”, es decir, que carece de refinación.
Por ende es que los distribuidores de este bolillo, por llamarlo de una manera, este día se encuentran abarrotados porque de menos una persona lleva 10 piezas para celebrar de manera tradicional en la mesa.
